【美味食記】到台南必喝湯鮮味美的牛肉湯 @ 尚讚香業

台南有名的小吃之一就是牛肉湯！

牛肉湯是台南知名小吃之一，特色在於使用當日清晨宰殺的新鮮溫體牛肉，全程不冷凍。
因為臺南市善化、鹽水地區為目前臺灣主要的牛墟所在，使得臺南的牛肉湯特別普遍。其作法是將溫體牛肉切成薄片，以牛大骨熬煮之清湯汆燙至五至七分熟，再搭配白飯或肉燥飯食用。在臺南以外的地方，離牛墟（牛市）較遠，因此罕見。而臺南地區之牛肉湯店大多是專賣店，並因牛隻宰殺時間，店家亦在凌晨五時左右開始營業，故也可作為早餐。並兼售與有關牛肉其他菜餚，包括：牛肉切盤、薑絲炒牛心、青椒炒牛肉、牛雜湯、牛腩湯等。（資料來源：維基百科 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF）

今天吃的這一家是朋友推薦的歸仁牛肉湯，生牛肉薄片加上高湯，再放點薑絲提味，牛肉片帶有粉嫩的粉紅色，趁此時品嘗，就是一碗新鮮好喝的牛肉湯了。牛肉湯是台南人傳統早餐之一，喝一碗湯，再配上一碗肉燥飯、一盤大火快炒的空心菜，一天的開始就是如此充滿活力啊！

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